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樱桃空气能烘干机 ,樱桃热泵烘干机, 樱桃节能烘干机 ,樱桃烘干机, 樱桃烘干房, 樱桃烘干技术 ,樱桃烘干工艺

人气: 发表时间:2019-06-19 10:15【
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樱桃又名车厘子,富含维生素A、维生素B、维生素C及钙、铁、磷、钾等多种元素,还含有丰富的花青素成分,被誉为“水果中的钻石“,具有极高的营养价值和商品价值。樱桃美味,但多保存5—7天,超过一周就会腐烂。目前,樱桃市场价格很不错,如果保存不好便会造成不小的损失。制成果脯蜜饯樱桃干,不仅解决了樱桃保存的问题,而且樱桃果脯的味道非常不错,果肉饱满、酸甜醇正,口齿留香,销售价格和市场前景都不错。那么樱桃烘干选用哪种烘干机呢?樱桃烘干工艺如何?
 
 
 
樱桃烘干工艺:
 
1.原料处理:选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2次—3次,去除杂质,用手摘除果柄。
 
2.浸碱漂洗:为了缩短干燥时间,好将樱桃放在0.2甲0-0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5分钟-10分钟,沥干水分。
 
3.熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果用硫磺粉2千克-3千克。
 
4.樱桃的烘干回软:
 
樱桃烘干机与空气能热泵烘干机烘房的配合,宜以温升时间短,利于抽湿为设计原则。一般上3P机宜配一个15立方米左右的烘干房,6P机宜配一个25-30立方米的烘干房,12P机宜配一个40-45立方米的烘干房。将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,通过湿度探头回传信号,进行连续除湿,空气湿度降到50%左右,等稍干时,将温度升至75℃-80℃,检测空气湿度降到25%左右,经8小时~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥,直到检测空气湿度降到25%,樱桃干的内部湿度应该在18%的含水率。
 
樱桃的含糖量高低直接决定着樱桃后期的温度设定,如果含糖量偏高的品种,后期干燥巩固阶段可以采取降低温度的方式实现,一般调到58度就可以了,过程中进行观察,若天气晴朗,也可在阳光下曝晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2天-3天。
 
5.分级包装:按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。请注意清除夹杂物,然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。质量标准颜色呈暗红活带淡红色的,气味清香,肉质柔滑,不酥不霉,含水量在18%左右,无虫蛀,无杂质和泥沙,大小均匀,味甜带酸,回味悠长。
 
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